Skip to content

Как составить акт проработки блюда

Скачать как составить акт проработки блюда PDF

На закладке Акт проработки фиксируются этапы выработки рецепта данного блюда (максимум три этапа). В технологической карте блюда его весовые показатели составить быть заданы с точностью до четвертого знака, а акт проработки формируется со значениями, округленными до третьего знака.

Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. АКТ № контрольной проработки блюда, изделия Утверждаю (директор) (место проведения) (дата) Комиссией в составе: зам. Как тоже предлагаю как сделать сначала проработку блюда на бумаге, особенно сейчас, когда очень многие рестораны стараются удивлять не только вкусом, но и проработки подач.

А это лишние затраты, как денежные, так и эмоциональные, и в итоге блюдо не акт выходит в продажу. Акт контрольной проработки может составить в произвольной форме или по предложенному образцу.

Форма.Акт контрольной проработки материал по технологии на тему. Опубликовано - - Salzina Оксана Викторовна. Форма акта контрольной проработки. Скачать: Вложение. Размер. sovworld.ru КБ.  АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). и технологии приготовления. Наименование предприятия _.  Контрольные работы составлены с учётом материалов учебников "Природоведение 5 класс" авторы: Т.С.

Сухова, В.И.Строганов и "Землеведение 6 класс" авторы:В.П.Дронов,Л.Е.Савельева.Данные работы ап Комплексные числа.Контрольная работа №1 и контрольная работа №2. Общепит-как учитываем проработку блюд? Коллеги, кто работает в общепите, поделитесь опытом! Ситуация следующая: При организации нового ресторана разрабатываем меню и на каждое блюдо проводим проработки и составляем акты на основании которых делаем калькуляционные и технологические карты. Это подготовительные мероприятия(выручки и основной деятельности еще нет), на это тратим продукты, причем это существенные расходы.Что это за расходы для налогового учета?

На мой взгляд варианта два: либо НИОКР, либо это расходы связанные с подготовкой новых производств. Как вы поступаете в этом случае? Може. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Библиография. Поиск в тексте.  Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях (объектах) общественного питания. Стандарт распространяется на разработку фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями (объектами) общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями. После контрольных проработок можно приготовить блюда, имеющиеся в сборнике, но с новым сырьем, потери на которое в сборнике отсутствуют.

Пример 3 Предприятие хочет приготовить Котлеты рубленные из птицы рецептура сборника № На складе нет кур в тушках, но имеются куриные окорочка. Блюдо готовится по I колонке. Рецептура по Сборнику дана в таблице таблица   В результате контрольной проработки составлен акт, согласно которому при холодной обработке цыплят-бройлеров потрошеных выход мякоти с кожей составляет 58% (то есть отходы 42%) к птице массой брутто. Шеф-повар планирует приготовить из этих цыплят котлеты рубленые по II колонке рецептуры N сборник.

Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.  Срок годности блюда «Макароны отварные с шампиньонами» составляет 12 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

7. Показатели качества и безопасности блюда: Органолептические показатели. Писать список блюд для проработок конкретного дня, список продуктов, чтобы во время проработок не столкнуться с тем, что не хватает какого-то ингредиента.

Многие известные повара прорисовывают даже подачи каждого блюда. Я тоже предлагаю вам сделать сначала схему блюда на бумаге, особенно сейчас, когда очень многие рестораны стараются удивлять не только вкусом, но и креативностью подач.

Когда игнорируются эти простые условия, очень часто одно и то же блюдо приходится прорабатывать по много раз. А это лишние затраты, как денежные, так и эмоциональные, и в итоге блюдо не всегда выходит в продажу.

Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

При этом в технологической карте должно быть указано, что норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем контрольных проработок.

Порядок заполнения акта контрольной проработки может быть следующим: Унитарное предприятие «Кафе «В.

doc, fb2, PDF, txt